Craft Sake Brewery
SAKENOVA BREWERY
伝統に、ひとしずくの冒険を。
新潟県佐渡市加茂歌代。島の水と風土を活かし、自ら酒を醸す。 サケアイが現場を持つことで、ブランド・技術・文化のすべてに責任を持つ体制をつくっています。
2025
稼働開始
佐渡島
新潟県佐渡市
Why Sado Island
佐渡島で醸す理由
朱鷺舞う空、碧き海。かつて北前船が往来した歴史ある島、佐渡。豊かな水源と冷涼な気候、島ならではの独立した環境——酒造りに必要な自然条件が揃い、自分たちの酒に集中できる場所です。
水
山系由来の軟水。やわらかく、繊細な酒質を引き出す佐渡固有の水源。
気候
冬の冷涼な空気と安定した温度帯。醸造に適した気象条件が長期間続く。
離島の素材
島固有の水、米、フルーツ、植物。離島だからこそ手に入る素材の独自性が、他にはない酒の個性を生む。
Brewing
伝統技術を土台に、新しい酒を醸す
SAKENOVA BREWERYは、日本酒の醸造技術を基盤としたクラフトサケ醸造所です。水、米、温度、時間——酒造りの本質と向き合いながら、自然条件に合わせた発酵設備と独自のデータ管理体制を導入し、その枠を超えた新しい可能性に挑戦しています。
Brand Connection
ブランドをつくるだけでなく、自ら醸すという選択
サケアイは、SAKENOVAというプレミアムブランドを育てる過程で、自ら醸造の現場を持つことを選びました。品質管理を委託するのではなく、原料の選定から醸造、出荷まで一貫して自社で行う。この体制があることで、ブランドの思想と酒の品質が直結しています。
SAKENOVA
精米歩合7%への挑戦をはじめ、品質と思想の両面から日本酒の価値に新しい光を当てるハイエンドブランド。
Crafted Series -Brew Note-
若手醸造家による実験的シリーズ。伝統技術を土台に、新しい醸造表現を追求する挑戦の場。
Technology
経験知を、再現可能な知識へ
SAKENOVA BREWERYでは、自社開発の醸造管理サービスKuraCloudを現場に実装しています。温度経過、成分変化、工程記録——職人の感覚に頼ってきた領域をデータとして蓄積し、次の醸造に活かす。技術を個人の中に閉じず、組織として継承できる仕組みを、醸造の現場からつくっています。
記録
温度経過・成分変化・工程判断をデータとして記録。属人的な記憶に頼らない醸造管理を実現。
継承
蓄積したデータを次世代の醸造に活用。経験知を個人の中に閉じず、再現可能な知識として残す。